Madridské společenství předložilo Fernando del Cerro jako nový ambasador pro regionální potraviny Cena s vyznamenáním „M Certified Product“ byla předána během zahajovacího dne 24. ročníku veletrhu Madrid Fusión na veletrhu IFEMA. Toto označení staví šéfkuchaře z Aranjuezu do role přední osobnosti v propagaci místních produktů a kvality madridských zemědělských produktů.
Na setkání šéfkuchař restaurace Casa José obdržel dárek od ministra životního prostředí, zemědělství a vnitra, Carlos Novillo, pamětní ocenění a personalizovaná bunda které symbolizují jeho novou roli zástupce regionální značky. Uznání přichází v době, kdy místní gastronomie a zelenina z údolí Aranjuez získávají v současné kuchyni stále větší význam.
Šéfkuchař z Aranjuezu vede obranu místních produktů
Nový velvyslanec je šéfkuchař, školitel a odborník na dietetiku a výživu a je úzce spjat s Aranjuezem. Od roku 2002 provozuje Fernando del Cerro rodinnou restauraci Casa José, projekt u řeky, v němž upevnil kulinářský přístup založený na zelenině, bylinkách a místních produktech, se zvláštním zaměřením na odrůdy z údolí Aranjuez.
Na akci konané v Madrid Fusion šéfkuchař zdůraznil důležitost Aranjuez jako gastronomický a zemědělsko-potravinářský standard regionuzdůrazňují kvalitu místních produktů jako základní kámen své kuchyně. Jejich práce pomáhá posilovat image obce jako území historicky spjatého se zahradnickou produkcí a dodávkami čerstvých potravin pro Madrid.
Jmenování Del Cerra ambasadorem pro regionální potraviny se shoduje se závazkem instituce... zviditelnit původ a sledovatelnost madridských zemědělsko-potravinářských produktů, řadu, ve které se pečeť certifikovaného produktu M stala klíčovým nástrojem k odlišení a propagaci těchto referencí na trhu.
Školení, ocenění a kariéra poznamenaná excelencí
Fernando del Cerro má solidní zázemí, protože Studovala na cukrářské škole v Madridu Později se specializovala na dietetiku a výživu na Univerzitě Complutense v Madridu. Toto dvojí technické a nutriční zázemí se odráží v kuchyni, kde hrají ústřední roli rostlinné produkty, sezónnost a vyváženost na talíři.
Během své kariéry prošel Restaurace oceněné michelinskou hvězdou Své zkušenosti rozšířil v kuchyních zemí, jako je Francie, Spojené státy, Brazílie a Jižní Korea, což mu umožnilo integrovat rozmanité techniky a vkus, aniž by ztratil ze zřetele místní kořeny svého přístupu.
Jeho práce byla oceněna řadou ocenění, včetně Šéfkuchař roku na Madrid Fusion 2020Grand Prix au Chef de l'Avenir, čestné uznání od Královské akademie gastronomie a Bratrstva dobrého stolu, stejně jako cena 100% Origin Award pro nejlepšího šéfkuchaře. Tato ocenění potvrzují kariéru postavenou na dokonalosti a oddanosti produktu.
Kromě své každodenní práce v Casa José, Del Cerro kombinuje vaření s výukou a gastronomickým poradenstvímAktivně spolupracuje s Madridským institutem pro výzkum a rozvoj venkova, zemědělství a potravinářství (IMIDRA) a regionální zemědělskou komorou. Tato vzdělávací a podpůrná role jej staví do role spojnice mezi producenty, institucemi a restauracemi a propojuje ho s postupy, jako jsou způsoby, jak znovu použít zbytky jídla.
Změna velení na ambasádě společnosti M Certified Product
S tímto jmenováním, Fernando del Cerro přebírá vedení po Xandře LuqueŠéfkuchař, dietolog a šéfkuchař na Clínica Universidad de Navarra, který sloužil jako ambasador M Producto Certificado v jeho závěrečné fázi. Role ambasadora si klade za cíl vyzdvihnout práci kuchařů, kteří jsou oddaní regionálním produktům.
Před Del Cerrem a Luquem kleslo uznání na profesionálové jako Mario Sandoval (2016), Javier Estévez (2017), Iván Muñoz (2018), Miriam Hernández (2019), Daniel Ochoa a Luis Moreno (2021), Julián Mármol (2022) a Juan Pozuelo (2023)Nové označení řadí šéfkuchaře restaurace Casa José na seznam předních jmen madridské a národní kuchyně.
Velvyslanec nejen propůjčuje svůj obraz znaku, ale také aktivně se účastní osvětových a propagačních aktivit pečeti, což pomáhá přiblížit produkty označené certifikovaným produktem M široké veřejnosti i dalším odborníkům z oblasti gastronomie.
Showcooking v Madrid Fusion s Vega de Aranjuez v hlavní roli
Během zahájení Madrid Fusión se nový velvyslanec objevil v hlavní roli showcooking na stánku Madridského společenstvíNa této akci uvedl do praxe svou filozofii místní kuchyně. Před publikem připravil tapas z topinamburů s pistáciovým krémem a bramborovou omeletu z Casa José, obě jídla připravená z odrůd z údolí Aranjuez.
Tato rozpracování umožnila zaměřit se na kvalitu a jedinečnost zahradnických produktů z břehů řeky Tajo, běžně používaný v jeho restauraci. Přítomnost radního Carlose Novilla na demonstraci zdůraznila institucionální podporu tohoto přístupu ke gastronomii, v němž zemědělství a kuchyně jdou ruku v ruce.
Městská rada Aranjuez, zastoupená starostou Miguelem Gómezem Herrerem, doprovázela šéfkuchaře na prezentaci a zdůraznila, že uznání Del Cerra představuje další impuls pro propagaci gastronomie u řeky a propagace místních produktů jakožto charakteristického znaku obce.
Pečeť certifikovaného produktu M a kampaň „Každý produkt, jeden příběh“
Jmenování Fernanda del Cerra je součástí strategie Madridského společenství. Posílení pozice pečeti M Certified ProductTato značka identifikuje potravinářské výrobky se zaručenou kvalitou a sledovatelností v rámci regionálního území. V současné době toto označení zahrnuje přibližně 505 členských společností a více než 4 100 produktů, od čerstvých až po zpracované zboží.
V tomto vydání Madrid Fusión má regionální vláda opět specializovaný stánek pro místní trhKampaň, prezentovaná pod heslem „Každý produkt, jeden příběh“, zdůrazňuje historickou roli potravin pěstovaných a prodávaných v regionu, které jsou po staletí integrovány do každodenního života obyvatel Madridu.
Jsou přítomni v tomto prostoru označení kvality, jako jsou CHOP Wines of Madrid (Vína z Madridu), CHOP Olive Oil of Madrid (Olivový olej z Madridu), CHOP Maso ze Sierry de Guadarrama a Madridský výbor pro ekologické zemědělství, mimo jiné zástupce tohoto odvětví. Cílem je ukázat návštěvníkům celý zemědělsko-potravinářský řetězec a přidanou hodnotu místní produkce a spotřeby.
Během tří dnů veletrhu bude na stánku k vidění 22 aktivit a prezentacíAkce se účastní přes 20 firem a 17 šéfkuchařů a cukrářů. Degustace, kulinářské ukázky a odborná setkání tvoří program, jehož cílem je představit madridské produkty odborníkům i široké veřejnosti, která se Madrid Fusión účastní.
VI. madridská potravinová soutěž: Triumf Carlose Lópeze
Souběžně se jmenováním nového velvyslance se Madrid Fusion stal místem konání finále 6. madridské kulinářské soutěžeV této soutěži se o cenu ucházelo šest kuchařů. Každý účastník musel předložit recept, který obsahoval sousto královny vína s CHZO Carne de la Sierra de Guadarrama a dvě další ingredience s pečetí M Producto Certificado, doplněný vínem – bílým, růžovým nebo červeným – s CHZO Vinos de Madrid.
Závěrečný test proběhl živě před porotou, hodinová rezerva na dokončení, dochucení a servírování pokrmůPo vyhodnocení se vítězem stal šéfkuchař Carlos López z restaurace Corral de la Morería, který zvítězil s pokrmem Queen's bite s pečenou paprikovou slaninou a nakládanou šťávou.
Jeho návrh byl spárován s Muž s červenou kulkou z restaurace Bodegas Comando GVíno s chráněným označením původu Vinos de Madrid dovršilo uznání regionální produkce. Soutěž tak upevňuje svou pozici přehlídky certifikovaných produktů a stimuluje kreativitu kuchařů v souvislosti s madridskými kulinářskými tradicemi.
Výběr Fernanda del Cerra ambasadorem regionálních potravin, zahájení kampaně „Každý produkt, jeden příběh“ a oslava 6. ročníku madridské potravinové soutěže, to vše s sebou nese jedno poselství: Madridské společenství posiluje svůj závazek vůči místním produktům, gastronomii spojené s daným územím a uznání práce producentů a šéfkuchařů. které tento model udržují denně.
